食堂简介
   
食堂管理制度

净月校区食堂管理条例

第一章 总则

第一条  为提高食堂的管理水平,更好地为学生生活服务,特制订本条例。

第二条  《长春大学旅游学院学生食堂管理条例》是搞好我校食堂工作的根本依据。
第二章  卫生工作
第三条  卫生工作是食堂工作的首要任务。食堂经营者是卫生工作的第一责任人。在学校监督管理下,全面负责食堂经营、卫生、安全管理工作,落实各项食堂管理制度。
第四条  环境卫生
(一)环境卫生分为外部环境卫生和内部环境卫生两个方面。
1
、外部环境卫生:指食堂范围内,操作间以外的卫生。
2
、内部环境卫生:指食堂操作间、储藏室、就餐厅、寝室等处卫生。
(二)环境卫生实行定部位、定人员、定质量,划分包干、分工负责的管理原则。
(三)外部环境卫生具体要求:
1
、食堂不允许堆积垃圾,打扫卫生后应及时将垃圾运送到垃圾场内。
2
、食堂在任何时间内均应保持清洁,无塑料袋、餐巾纸、菜叶等杂物。
3
、食堂应灭蝇、灭鼠及其它防范措施,操作间、餐厅、储藏室等处不得存放有毒有害危险物品。
4
、原料、蔬菜及其他物品必须按指定地点整齐摆放。
(四)内部环境卫生的具体要求
1
、室内物品摆放井然有序,各类物品应有相对固定的位置,整体效果好,无杂乱感。
2
、操作间卫生要求,在生产、加工、开放等时间内也必须保持灶台、操作板、地面等处无杂物、无油腻、汗水。
3
、蒸饭车、蒸格、冰柜、橱柜等设备要垫起摆放,其周围及下面应保持干净、干燥、无杂物,
4
、食堂墙壁、屋顶要经常打扫,保证无油垢无蜘蛛网、无积灰。
5
、吸油烟罩、门窗、玻璃、餐桌椅、电器、灯具、水池、炊具、生熟菜盆、分用餐具要求无灰尘、无污水、无油垢,见本色。食具坚持清洗、消毒。
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、食堂内不允许住人、放置车辆、衣服、烟酒等,更不允许从业人员喝酒、抽烟。
第五条  个人卫生
(一)所有工作人员必须佩戴卫生防疫部门核发的有效健康证,在岗人员每年进行一次体检,不体检者立刻调离食堂。
(二)所有人员上岗时必须穿着干净、整洁、统一的工作衣帽(裤子、裙子、鞋应干净、整齐且禁穿拖鞋、背心、短裤);开餐前及大小便后要洗手;要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、刮胡须(女禁披发、男禁留长发)勤换洗衣服、被褥。
(三)食堂内禁止吐痰、抽烟、喝酒、打闹,禁戴戒指、手镯禁,染指甲。
第六条   食品卫生
(一)认真坚持食品卫生“五、四”制(附后)。
(二)严把食品进货关,只准在规范经营内,报经学校批准的商家购买主要食品、调料,时令蔬菜、瓜果须按新鲜、无腐烂、无公害原则采购。
(三)出售直接入口食品必须使用售货工具,不得用手直接拿取食品。
(四)生、熟案分开,装生、熟食品的器皿分开,熟食器皿必须专用,且在使用前后冲洗干净,禁用塑料器皿装熟食品。
(五)做饭、菜用的铁铲、刷子、饭勺、漏勺、炒勺等炊具,一律不允许落地或挪作它用,及时消毒。
(六)各类荤素食品在加工过程中,必须认真解剖和摘洗,并严格按照“一摘二洗三去烂四切配”的程序进行,对不能吃或不符合要求的部分要彻底清除。
(七)凡洗完的菜,不得含有泥沙、杂物并盛装好放置在菜架上,不允许在以后的任何程序中落地。
(八)待出售的菜肴根据季节保温或加防蝇罩,做到夏防蝇、冬保温。
(九)剩饭菜出售时,确保无变质变味后,再加温热透方可出售,而且只能出售一次(不允许隔夜销售)。凉拌菜不能再次出售。
(十)禁止购买、出售过期和被污染食品及未经防疫部门检验的不合格成品和半成品。
(十一)主副食中严禁出现沙子、头发、铁丝、杂物等脏物或杂物。
(十二)坚决杜绝食物中毒及其他食源性疾患现象发生。
(十三)按规定坚持销售食品留样备查制度。 

第三章   文明服务
第七条  “文明服务”应始终贯穿到每个从业人员的思想当中,并据此进行食堂各项工作。
第八条   从业人员必须做到文明礼貌、热情周到、虚心接受正确的意见和建议,不允许与学生发生争吵、打骂。
第九条   食堂内禁止争吵或者打斗,应做到团结友爱、互助协作、互体互谅,努力提高服务质量。
第十条   提倡经营者通过自己的辛勤劳动取得合法的收入,严禁欺诈、蒙骗、短斤少两、以恶充优等行为。
第十一条  严禁在食堂区域外出售食品。
第十二条  对学生遗忘或捡到的东西,应及时归还学生本人,不能确认失主的应及时上交管理办公室。
第十三条  正确使用文明服务用语,任何情况下严禁使用侮辱讽刺性语言及脏话脏字。 

第四章  饭菜质量
第十四条 饭菜质量是食堂能否生存的保证,食堂必须树立“质量”意识和“精品”意识,为了更好地服务学生生活,要始终坚持以良好的质量来做保证。
第十五条 主、副质量的具体要求:
(一)发面制品白、松、软,不酸不黄、不生不死,大小一致,分量适当。
(二)米饭软硬适中,蓬松微烫、没有夹生,不得有馊味、不得有糠壳、不得出现沙子、铁丝、头发等异物。
(三)包子要馅多、味正、咸淡适中,不得用剩菜包包子,不得有异物。
(四)油炸食品要大小一致,分理恰当,不能含碱、含油过多,皮焦里松。
(五)蒸面条要蒸熟爽口,调料齐全,分量足够。
(六)面条不能早下,出售时要能用筷子捞起且不夹生。
(七)水饺煮熟后残破率不得超过10%,要求馅多、皮薄、味道好,咸淡适中。
(八)稀饭稀稠适中,米(豆)水交融,不能夹生。
(九)豆浆豆腐脑浓淡适中,不糊不生,味道适中。
(十)烤制品不糊不生,味道可口。
(十一)主、辅料搭配合理,荤素菜切配符合职业技术要求,粗细、长短、厚薄均匀。
(十二)酸菜合理,辣味菜要适当。
(十三)不允许工龄不满一年的人员主持红白案,新人员必须有师傅在旁指导工作。 

第五章 饭菜价格
第十六条  同样品种,同等质量的食品在出售时必须明显等同获偏低于周边院校价格。
第十七条  严格按照学校审定经营项目经营。即食堂毛利率不得突破20%,管理办公室有权随时对各品种价格进行监控或降价。
第十八条  厉行节约,反对浪费,尽可能降低伙食成本。 

第六章  行为规范
第十九条  行为规范是学校食堂所有从业人员基本素质的集中体现,食堂负责人必须严格按照本行为规范要求员工,促进所有从业人员全面素质的提高。
第二十条 行为规范的具体要求:
(一)穿着:工作衣帽要整齐、洁净,非工作时间穿着要淡雅、大方、不吊儿朗当,工作时不允许浓妆艳抹,不穿短裤、拖鞋不允许赤脚光背。
(二)采购:外出采购要遵守交通规则,服从市场管理,不在市场内惹是生非。运输时要量力而行,不能因遗漏而破坏环境卫生。
(三)举止:举止文明,任何时间不允许在餐厅、操作间及公共场所打闹、追逐、嬉戏、妨碍他人正常生活。
(四)入厕:大小便入池上台,便后要冲水,卫生用纸及卫生巾必须丢入指定的容器内,以免造成下水道堵塞。
(五)吐痰:不准随地吐痰,附近有卫生间或卫生容器时,要吐入相应地点。
(六)说话:提倡讲普通话,提倡使用文明服务用语,不讲脏话、粗话。
(七)张贴:宣传广告必须张贴或书写到固定位置或本食堂广告栏内,除此之外任何位置不得张贴书写。
(八)骑车:骑自行车或摩托车,出入校门必须提前下车,车辆必须停放在指定位置,不允许随意停放。
(九)开会:不迟到、不早退、有事请假,不干私活,不看书报,专心开会。
(十)废物处理:不能随地乱扔果皮、烟头、废物,不乱倒垃圾。所有废物必须投入指定场所或容器内。
(十一)废水处理:不准乱倒废水,废水必须倒入污水容器或通道内,废水中若有固体废物时应捞出再倒,保证不造成下水道堵塞。
(十二)寝室整理:及时整理和打扫,起床后要叠被褥,物品摆放整齐美观,保持清洁卫生。
(十三)公物保护:使用公物要爱惜,不允许破坏公物,有责任制止破坏公物的行为。
(十四)环境保护:自觉维护校园优美环境,不折枝摘花,不践踏草坪,不翻越绿篱,不准在厕所、墙壁及公物上乱写、乱刻、乱画。
(十五)运送垃圾:及时将垃圾送到指定场所,运送过程中不允许出现撒漏现象。
(十六)遵守国家法律、法令,不盗窃、赌博,不参与斗殴闹事。

(十七)食堂开餐时间为每天早630900,午11201400,晚1600--2030。,晚2100关闭食堂。其它时间为打扫卫生时间。管理员会不定时检查,没有按制度执行者,将会受到处罚。

第七章   安全管理
第二十一条  食堂必须提高警惕,不能麻痹或存侥幸心理,防火、防盗、防破坏、防触电、防投毒,保证安全生产。
第二十二条  对水源、电器、机械、液化气灶、油灶要专人管理,液化气瓶不准火烤、倒放使用以及乱排残液。
第二十三条  食堂有开油锅时不能离人,饭、菜做完后,炉子要封好,锅中要放清水。
第二十四条  炉火附近,不允许放置易燃、易爆、有毒物品。
第二十五条 食堂钥匙专人保管,不得转交他人代管或私自配制,下班后要切断电源,关好门窗,不允许在食堂内逗留、玩耍、洗衣、乘凉。
第二十六条  食堂、宿舍内不准私拉乱电线、用电器,停电用蜡烛时应注意安全,不用时应立即熄灭。

第八章  人员管理
第二十七条  所有从业人员,上岗前必须办理“健康证”,上交身份证原件及复印件(或相关证明)
第二十八条 禁止非食堂人员进入食堂。
第二十九条 禁止使用16岁以下童工,禁止业主携带儿童及老人进入校区。

第三十条 食堂经营者要管理好自己的服务人员,对触犯法律、法令、违反校规、校纪、社会公德及本条例的行为和交通肇事、工伤等均由食堂经营者负责。
第三十一条食堂所用食盐必须购买正规的加碘食盐;

第三十二条对食堂品种的规定;

(一)不允许经营酒类,不提供聚众狂欢的场合。
(二)食堂所经营品种必须经管理办公室批准,并有权对其质量、价格等进行监控。

第三十三条按规定足额上交水、电、气等费用。

第三十四条 食堂的发包权归学校,经营者无权私自转让

第三十五条 本《条例》由学校按有利服务学生就餐的原则进行解释。